Сыр КАЧОТТА

Сыр готовится из 10 литров домашнего молока (не подвергнутого термической
обработке)

Качотта (Caciotta) один из самых распространенных итальянских сыров. Его
делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это очень простой сыр,
который можно есть сразу же свежим или выдержать до двух месяцев. И в каждый
момент этого времени он будет по своему хорош. Это полумягкий сыр с нежной
пластичной текстурой.

К тому же многие сыроделы вносят свою уникальную нотку в этот сыр. Его подают
просто свежим, добавляют в него зелень и оливки.

Качотту коптят, обмазывают перцем или паприкой, виноградной мезгой или просто
промывают красным вином. Экспериментируйте и Вы!

свежая Качотта

Качотта с оливками

Качотта с зеленью

Копченый сыр Качотта

В корочке из перца

в вине

Характеристики:

Наименование: Качотта

Страна происхождения: Италия

Тип: полумягкий

Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока

Жирность: 45%

Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная

Цвет: бледно-желтый

Корка: натуральная

Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров)

Срок созревания: 5 дней - 3 месяца

Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом:
Вердиччио, Фраскати.

Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть
использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни:
пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в
составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского
же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.

Вариации Качотты

Добавки в сырное тесто:

с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с
сырным зерном)

пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать,
смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta)

с оливками

с каперсами

с лесным орехом

с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino)

с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo)

Обработка корочки:

с корочкой, протираемой оливковым маслом

с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный
оттенок)

обернутая листьями

в вине (Caciotta al Vino)

в обсыпке из черного перца

копченая

РИКОТТА

Традиционную Рикотту делают в Италии из сыворотки, которая в изобилии остается
после приготовления твердых сыров. Использовать сыворотку нужно как можно
скорее после слива. Из Рикотты готовят тальятелли (пельмени), добавляют в
лазанью, пироги. Можно есть просто как творог. Рикотта похожа на наш родной
творог, только нежнее и имеет привкус кипяченого молока. Не даром
происхождение названия связано со словами "дважды вареная".

Ингредиенты

- 8 л свежей сыворотки
- 125 мл 6% уксуса или 1 столовая ложка уксусной эсенции (70%) растворенная в 125мл воды

(Выход - 200-250гр)

1. Нагрейте сыворотку до 90С, постоянно помешивая.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус в сыворотку. Мешайте длинной ложкой. Хлопья Рикотты будут всплывать и собираться на поверхности.
3. Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзинку для Рикотты или в небольшой дуршлаг.
4. Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.
5. Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 1 недели. Также можно сразу добавить соль и перемешать.

Страна производитель: Италия

Вес: 1
Состав: Закваска + Фермент "Мейто"
Тип закваски: Для сыров, творога
Выход сыра: 1200-1500
Упаковка: саше
Количество молока: 10 литров